Le Ramen, le plat de soupe aux nouilles emblématique du Japon, ne jouit pas seulement d’une grande popularité dans son pays d’origine, mais aussi dans le monde entier. Un bol des meilleurs ramen de Tokyo est un point fort pour de nombreux touristes, mais l’abondance des restaurants japonais et des variétés de soupe de nouilles peut rendre cette recherche plus difficile qu’il n’y paraît.
Pour vous aider à assouvir vos rêves de ramens, nous avons sélectionné quatre des meilleurs restaurant japonais de ramen de pour un examen approfondi. De plus, nous avons sélectionné dix autres meilleurs Restaurant japonais à spécialisés dans le ramen que vous voudrez essayer lors de votre visite. Bon appétit !
Nakiryu : Ce restaurant Japonais de Ramen, étoilé au Michelin, vous emmène au paradis de la soupe aux nouilles
Nakiryu a acquis une renommée incroyable après avoir reçu une étoile Michelin, le deuxième restaurant Japonais de ramen japonais à obtenir cette récompense très convoitée.
Pendant le déjeuner, il faut s’attendre à des temps d’attente d’environ 2 heures, mais vous aurez peut-être plus de chance l’après-midi et le soir en semaine. En tout cas, pour les fans de ramen japonais, la nourriture vaut bien l’attente, et nous recommandons tout particulièrement le shoyu ramen spécial de Nakiryu.
Le bol semble simple et pourtant il a l’air absolument incroyable. Il est généreusement garni de trois sortes de chashu (porc grillé), de différentes parties de porc qui sont toutes cuites différemment, ainsi que de wonton aux crevettes, d’un œuf à moitié cuit, de menma (pousses de bambou salées) maison et d’oignon vert.
Les nouilles sont également exquises, avec une sensation en bouche merveilleusement lisse et s’harmonisant parfaitement avec la soupe à la sauce soja de rick.
Bien que les tantanmen, la version chinoise de la soupe de nouilles préférée des Japonais, ne soient pas des ramen à proprement parler, nous vous encourageons néanmoins vivement à essayer les tantanmen de Nakiryu. Les nouilles sont étonnamment fermes à la morsure et rendent cette soupe délicieusement piquante d’autant plus délicieuse.
Utilisez le hanazansho (la fleur du poivre japonais) disponible sur la table pour en rehausser encore plus le parfum et la saveur !
Le propriétaire de Nakiryu a travaillé comme chef dans le célèbre MIST de Hong Kong, un restaurant Japonais de spécialités de ramen qui a obtenu une étoile Michelin en 2011. Son propre restaurant Japonais, Nakiryu, se trouve à 5 minutes à pied de la gare d’Otsuka, alors n’oubliez pas de vous y arrêter pour vivre une expérience de ramen d’un tout autre niveau !
Haru : le bol de Ramen à la sauce soja a un impact
Haru est un restaurant japonais de nouilles ramen qui a ouvert ses portes en 2012 et a été immédiatement populaire – d’abord auprès des maniaques du ramen, puis, à mesure que sa réputation s’étendait, auprès de la scène gastronomique générale de Tokyo.
Le bol qu’il faut absolument commander est le « soba spécial » du restaurant, des ramen à la sauce soja riche et épaisse, garnis de généreuses et savoureuses tranches de porc chashu. La viande juteuse, qui s’améliore à chaque bouchée, est ensuite garnie d’un œuf aromatisé, d’algues séchées, d’oignons verts et de menma.
Les nouilles japonaises ramen sont fines mais néanmoins fermes en bouche, ce qui se marie parfaitement avec le dashi et la soupe à la sauce soja. Les oignons verts hachés ajoutent un peu de croustillant et leur propre touche de saveur et d’arôme, ce qui donne au bouillon le piquant qu’il faut.
Pour un petit supplément, vous recevrez une recharge de nouilles. Nous recommandons tout particulièrement le « ae-dama » pour 200 yens pour les recharges, qui sont les nouilles aromatisées originales de Haru, agrémentées de sel ou de sauce de soja.
Nous avons essayé de commander les nouilles aromatisées à la sauce de soja avec les ramen à la sauce de soja et nous avons été époustouflés de voir à quel point les deux s’accordent parfaitement. Vous pensez peut-être que c’est un peu trop, mais les saveurs sont mises en valeur sans être trop piquantes.
Haru est à une minute de marche de la station Iriya sur la ligne Hibiya du métro de Tokyo. Bien que ce restaurant japonais soit très fréquenté, il est étonnamment calme juste après l’ouverture et en soirée, alors n’hésitez pas à vous y arrêter pour un savoureux brunch ou dîner de ramen.
Toripaitan Kageyama : le merveilleux mariage de la poule et du ramen !
Toripaitan Kageyama est proche de la gare de Takadanobaba, à seulement 4 minutes à pied. Ce restaurant Japonais de Ramen est spécialisé dans le tori paitan, une soupe blanche et épaisse au poulet. Sa version salée est très appréciée des locaux et des touristes.
Nous avons visité le Toripaitan Kageyama vers 15 heures, juste après le déjeuner, et n’avons pas eu à attendre pour nous asseoir.
Alors que les ramen paitan sont l’une des soupes les plus riches du marché, celle-ci est étonnamment rafraîchissante et possède un arrière-goût agréable. Le bouillon seul pourrait être servi comme garniture et délicieux et les nouilles sont fournies par l’un des plus célèbres fabricants de nouilles de Tokyo appelé Asakusa Kaikaro.
Les nouilles agréablement mâchouillées apportent un équilibre exquis avec la riche soupe. Du poulet cuit à la vapeur, des oignons verts frits, un œuf à moitié cuit et de la laitue à feuilles rouges composent les ramen paitan au poulet de Kageyama, un bol original qui fond dans la bouche.
Utilisez le citron servi avec vos ramen – le jus d’agrumes donnera au bouillon une note légèrement aigre et ajoutera un certain piquant à cette soupe par ailleurs moelleuse.
Nous vous recommandons de manger la moitié de la soupe avant d’ajouter le citron ! S’il vous reste du bouillon à la fin, n’hésitez pas à le déguster avec le riz gratuit. C’est divin, vraiment.
Le Toripaitan Kageyama est en fait géré par le restaurant Japonais haut de gamme Kageyamaro au Jiyugaoka de Tokyo. Le chef du restaurant Ramen travaillait également pour Kageyamaro, ce qui explique en partie pourquoi la soupe aux nouilles est si délicieuse ici et que la boutique est l’une des plus célèbres de Takadanobaba.
Le restaurant japonais est accessible à pied depuis la station Takadanobaba de la ligne Tozai du métro de Tokyo et la station Takadanobaba Jr, desservie par la ligne Yamanote.
Ushio : Essayez la nouvelle génération de Ramen à la sauce soja, une fusion entre le moderne et le traditionnel
Ushio a immédiatement gagné une place au cœur des ramen maniacs de Tokyo dès son ouverture en 2012. Le bol que vous devez essayer ici est le ramen Nihon-ichi shoyu soba, une création d’excellence, de la soupe rehaussée de varech de qualité supérieure de Hokkaido aux nouilles et aux garnitures.
Cette soupe est sans aucun doute le clou du spectacle. Elle est faite de sauce de soja non pasteurisée, laissée à vieillir et constituant la base, qui est ensuite enrichie de poisson. Elle est incroyablement riche en saveur umami et possède un arôme qui vous mettra l’eau à la bouche dès la première bouffée.
Les garnitures sont le chashu d’épaule de porc, l’œuf aromatisé et une merveilleuse abondance de légumes différents. Le bol est une belle harmonie de tous ses nombreux contenus, chatouillant vos papilles avec un goût riche et des nouilles moyennement épaisses.
Outre les garnitures décrites ci-dessus, chaque bol est accompagné de trois tranches de viande de canard fumée. Cette viande a une saveur unique et étonnante qui vous donnera envie d’en manger encore. La saveur légèrement poissonneuse du bouillon de sauce soja rehausse encore plus l’exquis canard.
Ushio est proche de la station Awajicho de la ligne Marunouchi du métro de Tokyo, juste à côté. C’est un élégant restaurant japonais de ramen qui offre une oasis de calme dans la grande ville animée de Tokyo, vous permettant de vous régaler d’un délicieux bol de ramen à votre rythme. L’heure du déjeuner est plutôt chargée, mais à part cela, vous n’aurez pas à subir de longues attentes avant d’être assis. Le meilleur moment pour y aller est immédiatement après l’ouverture.
